その他
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フルーツトマト
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
トマトには抗酸化力の高いリコピンやビタミンC、β-カロテン、体内の余分な塩分を排出してくれるカリウム、便秘解消やコレステロールを抑える効果がある水溶性食物繊維も含まれいて、大変栄養価の高い野菜です。
【発色】
赤:リコピンが豊富
黄：リコピンにβ-カロテンがプラスされる
黒：リコピンと表皮にアントシアニンが含まれている
緑：リコピンは含まれないが、トマチン、トマチジンが含まれる
【特徴】
フルーツトマトは糖度が高く、一般的なトマトが4〜6度なのに対し、フルーツトマトと呼ばれるものは8度以上、高級品では10度〜12度以上に達することもあります。フルーツトマトとは品種名ではなく、特別な栽培方法で糖度を高めた（目安として8度以上）トマトの総称で、水分を制限してトマトにストレスを与えることで、甘みと旨味を凝縮させたものです。そして青臭さやえぐみのない、後味のすっきしたトマトです。
【寿司】
糖度の高い野菜は、そのまま食べると甘みが前面に出る一方で、味の輪郭がややぼやけて感じられる（脂肪や強い塩味、酸味といった味の基準点になる要素が少ない）ことがあります。そこに酢飯の酢の酸味が加わることで、野菜の甘さは輪郭を与えられ、よりはっきりと認識できるようになります。また、酸味が後味を引き締めるため、甘さが重く残らず、全体としてバランスの取れた味わいになります。
【旨み成分】
グルタミン酸、グアニル酸
【五法/五色/五味】
生/赤/甘味
【調味】
海苔/オリーブオイル
＊オリーブオイルと生トマトを一緒に摂ることで、脂溶性ビタミン (ビタミンD)や抗酸化成分 (カロテノイド)の吸収率が高まる。