すし大学

ノレソレ

ノレソレは、真穴子の幼生とされているが、種名は実のところ明らかにされていない。ウナギ、アナゴ、ハモなど幼生はレプトケファルスと呼ばれ、細長く平べったい葉のような形をしている。筋肉や背骨まで透明で、大きさは5~6ｃｍです。これを高知県では、ノレソレと呼ぶ。市場に2月から5月にかけて入荷するが、量は少なく、鮮度落ちも早いので常に高値である。