その他
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芽ネギ
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
【特徴】
芽ネギは低カロリーながら、ビタミンC、K、A（β-カロテン）、カリウム、カルシウム、食物繊維などが豊富で、ネギ特有の硫化アリルによる疲労回復・血行促進効果が期待でき、健康と美容に役立つ栄養満点な野菜です。特に成長したネギよりビタミンAが豊富です。
【寿司】
通常の魚介の寿司では、口の中をさっぱりさせる目的で、目ネギの寿司を提供する。少し辛味があり、清涼感で他の魚介ネタの味を引き立て、ネギ本来の殺菌効果や消化促進効果も期待できる。
【旨み成分】
グルタミン酸はアミノ酸の一種で、昆布やトマトなど様々な食材に含まれる代表的な旨み成分です。タマネギなどネギ属の野菜にも豊富に含まれており、料理の旨みを引き立てる効果があります。また、ネギ特有の風味や香りは、硫化アリル（アリインなどが変化したもの）という揮発性の成分によるものです。この成分は旨みそのものではありませんが、食欲を刺激し、他の旨み成分の効果を高める働きがある。
【五法/五色/五味】
生・緑（青）/苦
【調味】
帯海苔とは、寿司ネタとシャリを密着させるための海苔。又は軍艦巻きに使う海苔です。帯状に細長く切った海苔のことです。
ビタミンB12は、ほとんどの植物性食品には含まれていないので、ヴィーガンなど動物性食品を摂らない食生活の場合、特に不足しやすい。海苔一枚（210×190：約3g）に、1.74μgのビタミンB12が含まれおり、成人男女が一日に取るべき量2.4μgの大部分をまかなうことができる。今回のおまかせコースでは、約1gの海苔を食べている計算になるので、0.6μgが補給されたことになる。