その他
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かんぴょう
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
カルシウム
【特徴】
かんぴょうは、食物繊維（水溶性・不溶性ともに豊富）とミネラル（カルシウム、カリウム、鉄、リンなど）が非常に豊富な乾物で、少量で多くの栄養が摂れ、便秘改善や腸内環境の改善に役立ちます。また、炭水化物が多く低脂質で、ビタミンB群（B2、ナイアシン）、葉酸、マンガンなども含まれており、生活習慣病予防にも期待される栄養価の高い食材です。
【寿司】
寿司では甘辛く煮付けて海苔と酢飯で巻いた「かんぴょう巻き」の具材として使われる、江戸前寿司の定番です。江戸前寿司では単に海苔巻きと言えば、かんぴょう巻きを指す。
【旨み成分】
グルタミン酸は食品の旨味成分の主成分の一つであり、かんぴょうの旨味の核心をなしています。また、アラニンも甘味を伴う旨味成分として知られています。茹でたかんぴょうにも、グルタミン酸が140mg、アラニンが46mg含まれており、調理後もこれらの成分が保持されます。
【五法/五色/五味】
煮る/白/甘
【調味】
帯び海苔・わさび