すし大学

フルーツパプリカ

【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし

【発色】
緑：未熟
赤：カプサンチンやβ-カロテンを多く含む。糖度が高く甘みが強い。
黄：肌の老化予防につながるルテインという栄養素を多く含んでいます。味はさっぱりとした甘味で少し酸味も感じられ、赤色のものよりも少し軽い味わいです。
オレンジ：赤パプリカと黄パプリカの栄養素を両方とももっていて、味は黄色よりも甘味が強く、赤パプリカに近い。
紫：アントシアニンを含む。

【特徴】
パプリカはビタミンA、ビタミンC、ビタミンEをすべて含んでいるため、相乗効果で抗酸化パワーがアップし、老化予防効果が期待できます。特に赤いパプリカはカプサンチンを多く含み、ガン予防や動脈硬化の予防に効果があるとされる。ビタミンCやEの効果では、肌を美しく保つ、目の粘膜を保護するなどの効果も期待できる。

スイーツパプリカ（スイートパプリカ、フルーツパプリカ）の主な特徴は、糖度が8〜10度程度と高く、フルーツのような甘さが特徴です。ピーマン特有の苦味や青臭さはほとんどありません。一般的なパプリカやピーマンとは一線を画す食味で、生食にも向いています。赤や黄色、オレンジなど、鮮やかな色彩が揃っており、料理の彩りとして優れています。

フルーツパプリカの代表的な品種には、甘くてミニサイズが特徴の「ぱぷ丸」（赤・黄・オレンジ）、肉厚で調理向きの「セニョリータ」（赤・オレンジ・ゴールド）、生食にも向く柔らかい「ぱぷりーな」、そして高糖度で色々な色がある「プルチーノ」などがあります。

【寿司】
フルーツパプリカは、甘味とシャキシャキとした食感が特徴で、寿司に彩りと食感のアクセントを加えます。また、熱を加えても、生食でも含まれる自然な甘味成分が酢の酸味を和らげ、全体のバランスを整えるため、酢飯との相性が良い野菜です。


【旨み成分】
野菜の旨味成分の代表格であるグルタミン酸を含んでおり、この成分が味に深みを与えています。ピーマンの約2倍のビタミンＣ、約3倍のカロテンが含まれており栄養満点です。美肌に効くビタミンCも多く含まれています。ビタミンCは熱で壊れやすいとされるが、パプリカの場合加熱しても壊れにくいとされる。赤いパプリカにはカプサイシンを多く含み、ガン予防や動脈硬化の予防に効果があるとされる。

【五法/五色/五味】
生（焼）/赤・黄・青（緑）・黒/甘味

【調味】
無

【産地】
掛川、山形、倉敷、茨城