その他
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まるでサーモン
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
【特徴】
こんにゃく（別名こんにゃく）はぷにぷにとした独特の食感を持ち、一旦凝固させると水溶性を持たず、強い弾力を示す。こんにゃく芋を茹でてすり潰し、炭酸ソーダ（精製ソーダ）などの凝固剤（アルカリ性物質）と混ぜて成形・茹でるのが基本です。欧米では主にダイエット食品として知られており、カロリーが非常に低く（100gあたり5-7キロカロリー）、食物繊維の一種であるグルコマンナンを豊富に含んでいるためです。
【寿司】
まるでサーモンの握りを食べているような食感である。
【旨み成分】
特になし
【五法/五色/五味】
切/赤/
【調味】
田楽みそとは、豆腐やこんにゃく、野菜などに塗って焼いて食べる「味噌田楽」という料理に使う、甘じょっぱい味噌ダレのことです。八丁味噌、砂糖、味醂、酒、昆布出汁を配合しています。
八丁味噌が「豆麹」のみを使用し、大豆と塩だけで2年以上長期熟成させる「豆味噌」の一種であるのに対し、普通の味噌（米味噌など）は米麹や麦麹を使い、八丁味噌より短期間で熟成される。八丁味噌はほかの味噌と比較して、たんぱく質を多く含むのが特徴です。100gあたりの含有量は17.2gで、甘味噌の9.7gや赤味噌の13.1gと比べても、豊富に含まれている。濃厚なコクとほのかな酸味、独特の渋味や苦みがあり、糖分が少ないため甘味は少ないのが特徴です。また褐色色素のメラノイジンは強力な抗酸化作用を持つことで知られ、活性酸素種の増加を抑える効果があります。特にメラノイジンの含有量は赤味噌の中でも際立っており、他の味噌の約5倍もの量が含まれています。