その他
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オクラ
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
【特徴】
オクラを切ったり刻んだりしたときに生じる独特の粘りはペクチンやムチンなどの成分で、水溶性食物繊維です。これには整腸効果の他に、血糖値の上昇を抑えたり、悪玉コレステロールの吸収を妨げる働きがあろい、糖尿病の予防に有効とされています。
また、糖たんぱく質のムチンは粘膜の保護作用を持つ成分で、気管や消化器全般、特に胃炎や胃潰瘍の予防に役立つを言われています。たんぱく質の分解酵素を含んでいるため、タンパク質の消化を助ける働きがある点にも注目したい。胃腸が弱りがちな真夏には、体力アップのためにも積極的に、摂りたい野菜の一つです。
【寿司】
海苔巻きにすると断面がとても綺麗です。軽く刻んで、まるで烏賊と合わせて軍艦巻きもよい。
【旨み成分】
無
【五法/五色/五味】
茹でる/緑/
【調味】
梅肉