その他
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ブロッコリー
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
【特徴】
ブロッコリーはビタミンC、タンパク質、食物繊維、β-カロテン、葉酸、ビタミンE、カリウムなどが豊富な「スーパーフード」で、特にビタミンCはレモンより多く含まれ、免疫力向上や美肌に役立ちます。
ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは、強力な抗酸化作用と解毒作用を持つ注目の健康成分で、特にブロッコリースプラウトに豊富です。肝機能改善、血糖値・インスリン抵抗性改善、抗がん作用、免疫力向上、便通改善、さらにはアセトアルデヒド（悪酔い成分）代謝促進など、多様な効果が期待され、生でよく噛んで食べると効率よく摂取できます。
【寿司】
例えば、ゴマ和えにしたブロッコリーを太巻きします。
【旨み成分】
ブロッコリーの主な旨味成分はアミノ酸の一種であるグルタミン酸で、茎の部分につぼみよりも多く含まれ、栄養と旨味の宝庫です。さらに、独特の旨味成分としてジチオールチオニンも含まれており、煮込むことで旨味がアップし、他の食材（肉や魚のイノシン酸など）と合わせると相乗効果でさらに美味しくなります。
【五法/五色/五味】
煮る/緑/
【調味】
胡麻和え
胡麻和えとは、炒ってすり潰したごまに醤油・砂糖・みりんなどを加えて作った「和え衣（あえごろも）」で、ゆでた野菜（ほうれん草、いんげんなど）や魚介類などを和えた和食の定番料理です。別名を「ごまよごし」といいます。
ごまに含まれる良質な脂質やポリフェノール（ゴマリグナン）、ビタミンEなどは、すり潰すことで吸収率が格段にアップします。野菜と一緒に摂ることで、抗酸化作用や生活習慣病予防にもつながります。