その他
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ベジート (ニンジン)
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
特になし
【特徴】
ニンジンはβ-カロテン（体内でビタミンAに変換され、目や皮膚の健康維持、免疫力向上に役立つ）が非常に豊富で、その他食物繊維（腸内環境改善）、カリウム（高血圧予防、むくみ改善）、ビタミンC（免疫力強化）、ビタミンE、ビタミンK、B群、ミネラル（鉄、マグネシウムなど）もバランス良く含んでいます。
【寿司】
ニンジンのベジートを海苔の代わりに使うことで、見た目が華やかになり、β-カロテンの補給にもなる。味はないので、他の食材と組み合わせることになる。
【旨み成分】
人参の主な旨味成分は、アスパラギン酸、グリシン、セリンなどのアミノ酸で、特にグルタミン酸も含まれている。これらは野菜の甘みやコクを増し、特に煮込み料理などで加熱することで甘みと旨味が引き出され、他の食材（昆布やかつお節など）と合わせると旨味の相乗効果も期待できる。
【五法/五色/五味】
無/赤/甘
【調味】
ビーガン用のマヨネーズ