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干し椎茸
【ビーガンや菜食主義者が不足しがちな栄養素を補うことはできますか】
ビタミンDは日光を浴びることで皮膚にて生成されますが、日照時間が短い地域や屋内中心の生活では不足しやすい栄養素です。ヴィーガンに加え、動物性食品の摂取量が少ないベジタリアンでは、食事由来のビタミンD摂取が限られるため、特に不足リスクが高くなります。植物性食品では、きのこ類（干し椎茸、UV照射きのこ）にVitamin D2が含まれますが、動物性由来のVitamin D3と比較すると、血中25-hydroxyvitamin D濃度への影響はやや低いと報告されています。
【特徴】
植物由来のVitamin D2と動物由来のVitamin D3では効力に差がある可能性があります。特に血中の25-hydroxyvitamin Dを十分に高めたい場合、Vitamin D3を含む食品、またはVitamin D3サプリメントの利用が、ヴィーガンおよび摂取源が限られるベジタリアンにおいて推奨されます。
【寿司】
一般的な野菜にはビタミンD2はほとんど含まれていませんが、干し椎茸可食部100gあたり17ugのビタミンD2が含まれているとされています。一貫の寿司ネタに含まれるビタミンD2は、1.2ugと推定される。甘辛く煮た干し椎茸は、ちらし寿司、太巻きなどにも様々な寿司に使われることからも、酢飯との相性が良い。
【旨み成分】
グアニル酸・グルタミン酸
【五法/五色/五味】
煮/黒/甘
【調味】
甘辛煮・わさび